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notre artisanat
notre artisanat
Nos procédés
L’agriculture
L’orge est la seule céréale utilisée pour notre whisky.
Nous nous procurons de l’orge issu des champs biologiques
aux alentours de la distillerie dans les Hauts de France.
Cette orge, une fois la moisson réalisée, est séché pour permettre
sa conservation et être disponible toute l’année.
Maltage
L’étape de maltage consiste à réveiller la nature en sommeil
dans le grain d’orge. Pour cela il est réhumidifié par trempage
et maintenu humide et aéré à environ 20°c
pour lancer la germination.
Dès que le germe pointe hors du grain de 1 à 2 millimètres,
l’orge, devenu malt, est séché à nouveau
pour permettre son stockage
Brassage
A cette étape nous avons retenu la Brasserie Uberach installée en Alsace pour la qualité de ses produits et sa maitrise technique. Nous partageons avec la brasserie la passion de notre travail artisanal. Les deux étapes principales : brassages et fermentation sont réalisées pour apporter à notre moût fermenté les saveurs et les arômes particulières de l’orge malté et des ferments sélectionnés.
Distillation
Nous distillons le moût fermenté dans notre alambic de la marque Stupfler, entreprise labélisée « entreprise du patrimoine vivant ». Cet alambic à feu nu, permet en une passe d’extraire toutes les saveurs, les aromes et les particularités organoleptiques du malt et des ferments utilisés.
Elevage
Dans notre chai nous recherchons une alliance élégante entre les saveurs de l’eau de vie et la maturation en fûts de chêne. Pour cela nous réalisons une double maturation : une première étape dans des fûts neufs puis un vieillissement en fûts ayant servis à une autre production française.
Assemblage
Nous ne produisons que du single malt, aussi nous
ne travaillons qu’avec des futs issus de notre chai.
La sélection des futs est très stricte pour ne mettre
en bouteille que des produits arrivés à maturité.
Nous les marrions ensuite afin que vous retrouviez
dans votre verre une harmonie de saveur reflétant
toutes les étapes de la production.
